Coniglio alla Ischitana

Dosi X 4 persone:

Preparazione
Prima cosa tagliare il coniglio nelle giunture evitando di frantumare le ossa (meglio se lo fa il macellaio).
Mettere in una capace padella l'olio, la cipolla e l'aglio e far soffriggere piano piano finché non si sarà appassita la cipolla e imbiondito l'aglio, eliminare l'aglio e unire i pezzetti di coniglio.
Far rosolare, girando spesso per 10 minuti circa quindi aggiungere il vino e far cuocere lentamente, con coperchio, fino a completa evaporazione dei liquidi (circa 30 minuti) aggiungere i pomodorini, salare, pepare e cuocere altri 3 minuti, ricoprire di prezzemolo e servire tiepido.
Accompagnare con una ciambotta (peperoni, melanzane e patate) e con un buon vino bianco secco (Falanghina - Greco di Tufo o Vermentino di Gallura).