Tagliatelle condite al SUGO GENOVESE

e Carne cotta nel sugo

 

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Preparazione:

500 gr. carne di manzo adatta alle lunghe cotture
1 kg. cipolle (preferibilmente rosse di Tropea)
1 carota (piccola)
1 gambetto di sedano
2 cucchiai di concentrato di pomodoro (oppure 200 gr. di polpa di pomodoro)
40 gr. olio d'oliva e.v.
25 gr. strutto
500 gr. bordo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco

50 gr. lardo pancettato a fettine (oppure solo lardo)
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di curry dolce
1 cucchiaino di prezzemolo secco
sale
pepe nero macinato

 

 

Mettere l'olio e lo strutto in una capace pentola, preferibilmente di terracotta, aggiungere la carota e il sedano a tocchetti piccoli piccoli, fare rosolare 3/4 minuti poi aggiungere il lardo pancettato e far andare ancora 3/4 minuti quindi unire la carne tagliata a cubettoni e far rosolare per altri 5 minuti, unire adesso le spezie (paprika-curry-prezzemolo).
Ora far sfumare con il vino bianco e quindi aggiungere tutte le cipolle affettate finissime e far stufare lentamente per altri 5 minuti (attenti a non far bruciare) le cipolle devono solo sudare, il fuoco deve lento.
Adesso coprire tutto con il brodo che deve sommergere la carne, portare ad ebollizione e far cuocere per circa 30 minuti, quando il brodo si e abbastanza ritirato aggiungere il pomodoro e far cuocere ancora per 1 ora circa, regolare di sale e pepe e controllare la cottura della carne che si deve tagliare con la forchetta e la salsa deve risultare come una crema.
Condire  Paccheri di Gragnano o Tagliatelle con un grattugiata di Parmigiano.