PANE Casareccio (Tipo Napoli)

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(FOTO 3)

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Per realizzare questo pane bisogna usare un Lievito Naturale detto anche Criscito.

Dosi per quasi 2 Kg. di impasto:

250 gr. Lievito Naturale

500 ml. Acqua

800 gr. Farina 00 (W250/300)

100 gr. Farina di Semola di grano duro

25   gr. Sale

Impastare nell'ordine:

Lievito, acqua, metà farina per 4 minuti, aggiungere il sale e unire il resto della farina e impastare ancora 5 minuti.

Mettere tutto l'impasto in un telo e far riposare per 10 ore o +  (foto 1);

Mettere la pagnotta del cresciuta nella teglia e fare dei tagli sulla superficie (foto 3);

Infornare per 15 minuti a forno elettrico preriscaldato a 240 g° e per altri 35/40 minuti a 200 g°.