|
N° visite
se non riesci a visualizzare i pulsanti o immagini e appare una X rossa, devi aggiornare JAVA
segnalato da:
Questo sono io insieme con mia moglie Livia, dopo aver divorato una quantità industriale di pizza da me create, purtroppo quelle che vedete sono solo i miseri resti :):) .......
Mi chiamo Michele, Mike per gli amici, sono un pizzaiolo professionista, specializzato nella
preparazione della vera Pizzadoc e del Panuozzo.
Sono in possesso della
qualifica
di Pizzaiolo rilasciatami dalla
Regione
CAMPANIA, con specifiche competenze anche nel campo della
sicurezza sul lavoro, dell'igiene e sanità nei locali di somministrazione e sulla conservazione degli alimenti.
Sono inoltre in grado di fornire assistenza nell'allestimento di nuove
pizzerie ivi compreso la formazione di futuri giovani pizzaioli.
La PIZZADOC
Per la perfetta realizzazione di una vera Pizzadoc bisogna principalmente sapere fare due cose:
-
Un sapiente IMPASTO;
-
Una perfetta COTTURA.
Oltre che, ovviamente, utilizzare ingredienti di primissima scelta e attrezzature all'avanguardia.
Filmato preparazione pizze margherite
Per un impasto a regola d'arte bisognerebbe conoscere i segreti dei maestri pizzaioli Napoletani che per decenni hanno tramandato ai propri successori. Una cosa fondamentale sarebbe quella di affiancare per un periodo uno di questi Maestri e cercare di carpire loro i piccoli trucchi che poi fanno la differenza. Nella sezione dedicata alle ricette ho inserito la ricetta dell'impasto dell'originale Napoletana che è il risultato di lunghe prove e studi uniti ai preziosi consigli dei grandi artisti della pizza napoletana.
Il PANUOZZO
Il Panuozzo è un prodotto unico creato dai maestri pizzaioli di Gragnano (NA) si tratta di un "pane-pizza" cotto una prima volta per circa 1 minuto nel forno ad una temperatura di circa 375 g° poi aperto, farcito e ripassato di nuovo al forno per ancora 1 minutino circa, il tempo necessario di far fondere la mozzarella. La caratteristica che lo contraddistingue e che una volta inserto il panetto allungato nel forno, piano piano incomincia a gonfiare fino a che avviene la crepatura, cioè si forma una leggera crepa, in genere laterale, facendo fuoriuscire il vapore accumulato all'interno, se non fa così evidentemente qualche cosa non ha funzionato. A questo punto si può tirare fuori dal forno e guarnire.
Si può guarnire come meglio si crede ma una specialità da provare assolutamente è la seguente:
PANCETTA - POMODORO - MOZZARELLA - FUNGHI (trifolati) e infine OLIO Piccante (al peperoncino).
Credetemi una vera delizia
Metto a disposizione, di chi lo desideri, su tutto il territorio Nazionale (all'estero da valutare) tutta la mia esperienza, sia in ordine alla consulenza gestionale che per la formazione professionale del personale addetto alla Pizzeria......(purtroppo non posso viaggiare con facilità.....ma se posso essere di aiuto telefonicamente sono a disposizione)
